Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, если сотрудник по документам  увольняется 15.05, но потом выясняется что 14-15.05 он оформил документально 2 дня отгула- верно ли отражать увольнение датой 15.05? 

Здравствуйте. Дата увольнения - это последний рабочий день сотрудника.
Часть 6 статьи 81 Трудового кодекса гласит, что не допускается увольнение работника по инициативе работодателя (за исключением случая ликвидации организации либо прекращения деятельности индивидуальным предпринимателем) в период его временной нетрудоспособности и в период пребывания в отпуске.